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Zuckerstangen sind ein Wahrzeichen von Weihnachten. Ihre roten und weißen Streifen schmücken in den Ferien Bäume und Häuser, während ihr Minzgeschmack die Geschmacksknospen erfreut.
Laut der National Confectionery Association, einer in den USA ansässigen Gruppe, die sich für die Süßwarenindustrie einsetzt, sind Zuckerstangen die Nr. 1 Verkauf von Nicht-Pralinen im Dezember - 90 Prozent werden zwischen Thanksgiving in den USA und Weihnachten verkauft.
Aber wie wurde dieser geliebte Feiertagsgenuss mit Weihnachten in Verbindung gebracht? Ganz zu schweigen davon, warum sich Ihr Mund durch Zuckerstangen kalt anfühlt. Als jemand, der sich mit Schokolade und Süßwaren befasst hat, hielt ich es für angebracht, in dieser Weihnachtszeit einige wichtige Fragen zu Süßigkeiten zu beantworten.
Eine Weihnachtslegende
Die Herkunft der Zuckerstangen ist rätselhaft, da es keine genauen Aufzeichnungen über ihre Erfindung gibt. Eine angesehene Geschichte besagt, dass ein Kölner Chorleiter in Köln 1670 den Kindern Zuckerstangen ausgab, um sie während der langen Krippenzeremonie zu beruhigen.
Der Chorleiter bat einen örtlichen Süßwarenhersteller, die Zuckerstangen in einen Haken zu verwandeln, damit sieähneln der Form eines Hirtenstabes. Hirten sind gemeinsame Symbole im christlichen Glauben und können in der christlichen Geschichte der Geburt Christi gesehen werden.
Eine alternative Theorie besagt, dass der Haken einfach erfunden wurde, um das zu machen Zuckerstangen leichter aufzuhängen auf Weihnachtsbäumen.
Dies sind jedoch Märchen mit wenig Beweisen, um sie zu stützen. Der erste dokumentierte Fall von Zuckerstangen ereignete sich 1847, als ein deutsch-schwedischer Einwanderer namens August Imgard aus Wooster, Ohio, einen kleinen Blaufichtenbaum mit der Süßigkeit schmückte.
Pfefferminzmedizin und Süßigkeiten
Sogar der ikonische Geschmack von Zuckerstangen ist voller Geheimnisse, da niemand weiß, wer zuerst Pfefferminzkonfekte hergestellt hat.
Pfefferminze ist eine stark riechende Hybridpflanze, eine Kreuzung zwischen einer Wasserminze und einer grünen Minze. Pfefferminze ist eines der ältesten Heilkräuter der Welt, das sowohl in der östlichen als auch in der westlichen Medizin zur Behandlung von Magenerkrankungen wie Verdauungsstörungen und Übelkeit eingesetzt wird.
Während des 18. Jahrhunderts Süßigkeiten waren medizinisch , was bedeutet, dass Ihre örtliche Apotheke auch Ihr Süßwarenhersteller war. Dies liegt daran, dass die verschriebenen medizinischen Inhaltsstoffe normalerweise unangenehme Kräutermischungen waren.
Um den Patienten dazu zu bringen, die unangenehme Medizin zu konsumieren, suspendierten Chemiker die Kräuter in Zucker. Pfefferminze wurde diesen Zuckermischungen oft zugesetzt, weil ihr kühlender Geschmack dazu beitrug, den Geschmack von schrecklich schmeckenden Drogen zu maskieren. Das Pfefferminz-Altoiden wurde 1781 vom Londoner Konditor Smith & Company erfunden, der auch medizinische Lutschtabletten herstellte.
Der ursprüngliche Geschmack von Altoids enthält eine hohe Konzentration an Pfefferminzöl.
(Wikimedia)
Erst im 19. Jahrhundert wurden Apotheker und Süßwarenhersteller zu getrennten Berufen. Nach dem US-Bürgerkrieg fiel der Zuckerpreis und öffnete die Tür zum Aufstieg der Süßigkeiten. Mitte des 19. Jahrhunderts waren Pfefferminzen zu einer beliebten europäischen Süßigkeit geworden. Es ist jedoch noch unklar, wer genau die Idee entwickelt hat.
Die erste Erwähnung (zumindest in den USA) von Zuckerstangen mit Pfefferminzgeschmack erfolgte ebenfalls im 19. Jahrhundert. Ein Kochbuch aus dem Jahr 1844 mit dem Titel Der komplette Konditor, Konditor und Bäcker enthalten Anweisungen zur Herstellung von Pfefferminz-Zuckerstangen.
Rote und weiße Streifen
Sicher ist, dass die roten und weißen Streifen auf einer Zuckerstange eine moderne Erfindung sind.
Zuckerstangen waren ursprünglich festes Weiß, aber um die Wende des 20. Jahrhunderts tauchten Streifen auf. Vor dem späten 19. Jahrhundert zeigen Weihnachtskarten dieser Zeit nichts als einfache weiße Süßigkeiten.
Einige glauben, dass die Streifen vom Süßwarenhersteller Bob McCormack in den 1920er Jahren stammten. Die Firma McCormack wurde in den späten 1950er Jahren zum führenden Pfefferminz-Zuckerstangenhersteller. Ende der 1950er Jahre produzierte seine Firma 1,8 Millionen Bonbonstangen pro Tag und ein nationaler Umsatz von 3,3 Millionen US-Dollar . Durch die Erfindung einer Maschine namens Keller Machine konnte die Automatisierung die Produktion von Zuckerstangen von Tausenden pro Tag auf Millionen steigern.
Irreführendes Menthol
Die meisten Menschen lieben Pfefferminz-Zuckerstangen wegen des erfrischenden, kühlen Geschmacks, den sie in ihrem Mund hinterlassen. Pfefferminzöl und Extrakte, hauptsächlich das ätherische Öl Menthol, werden zum Würzen von Zuckerstangen verwendet. Menthol ist ein Alkohol bekannt für sein wachsartiges, kristallines Aussehen und ist verantwortlich für das kühlende Gefühl von Minze.
Mentholkristalle.
(Wikimedia)
Wir nehmen Minze als kalt wahr, weil Methanol einen bestimmten Rezeptor aktiviert, der in den sensorischen Neuronen von Haut und Mund gefunden wird. Wenn Menthol mit einem verbindet Ionenkanal namens TRPM8 sendet es ein elektrisches Signal entlang der Länge des Neurons.
Normalerweise ist der TRPM8-Rezeptor aktiviert durch kalte Temperaturen wie eisiges Wasser oder ein matschiger. Menthol ist jedoch in der Lage, sich an das TRPM8-Protein zu binden und es auf die gleiche Weise auszulösen, wie es etwas Kaltes tun würde. Wenn TRPM8 Menthol erkennt, sendet der Rezeptor das Signal an das Gehirn, dass sich etwas Kaltes im Mund befindet.
Wenn Sie sich nicht für minzige Zuckerstangen interessieren, machen Sie sich keine Sorgen, Sie haben immer noch Glück. Süßwarenhersteller stellen auch Zuckerstangen in einer Vielzahl anderer Geschmacksrichtungen und Farben her.
Essiggurke jemand?
Veronica Ann Hislop , Doktorand in Lebensmittelmolekularwissenschaften, Ryerson University und Dérick Rousseau , Professor in der Abteilung für Chemie und Biologie, Ryerson University
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