Ein Restaurant in Bangkok, Thailand, hat Weltruhm für seine Rindfleischsuppe erlangt, die seit einem halben Jahrhundert in der einen oder anderen Form ununterbrochen köchelt. Das Restaurant Wattana Panich befindet sich im Stadtteil Ekkamai der thailändischen Hauptstadt und hat in letzter Zeit die Aufmerksamkeit der Presse für seine Rindfleischsuppe erregt. Die Suppe war auch online eine Quelle der Neugier.
„TIL the wattana panich in Bangkok serviert ein thailändisches Rindfleisch-Nudel-Gebräu, das seit 45 Jahren köchelt“, erklärte ein Reddit-Benutzer in einem 2019 Post :
„Dies ist ein Topf mit Rindfleischsuppe, der seit über 40 JAHREN kocht!!! Täglich werden frisches Fleisch und Zutaten hinzugefügt, aber die Brühe kocht immer weiter und ja, sie ist umwerfend gut! Bei Wattana Panich in Bangkok“, YouTuber Mike Chen geschrieben auf Twitter , auch 2019:
Obwohl einige Artikel und Online-Kommentare besagen, dass das Restaurant die Suppe seit einem halben Jahrhundert ununterbrochen kocht, könnte dies zu einigen Missverständnissen führen, dass der Besitzer des Restaurants, Nattapong Kaweeantawong, geklärt in einer NPR-Geschichte von 2019:
„Viele Leute denken, wir säubern den Topf nie“, sagte Kaweeantawong gegenüber NPR. „Aber wir machen jeden Abend sauber. Wir nehmen die Suppe aus dem Topf und lassen sie dann über Nacht ein bisschen köcheln.“
Es ist eine Technik, die die Reise- und Kulturseite Atlas Obscura verwendet bezogen auf als 'Jägereintopf' oder 'ewiger Eintopf', eine alte Praxis, die Brühe des aktuellen Tages zu verwenden, um die Suppe des nächsten Tages zu beginnen. Obwohl Wattana Panich viel Aufmerksamkeit für ein solches Rezept erhielt (dessen Gewürze vom Familienunternehmen geheim gehalten werden), wurde 2017 eine Geschichte von The New York Times veröffentlicht beschrieben eine ähnliche Praxis in einem Restaurant in Tokio, Japan:
Ewige Eintöpfe und Stammvorräte haben eine ähnlich lange Lebensdauer. Das jahrhundertealte Restaurant Otafuku im Stadtteil Asakusa in Tokio ist auf einen lang gekochten Eintopf namens Oden spezialisiert, dessen Basis eine Dashi-Brühe ist, die erstmals 1945 hergestellt wurde. (Die Küche verlor ihre ursprüngliche Charge, die angeblich aus dem Restauranteröffnung 1916, bei einem Luftangriff im Zweiten Weltkrieg.) Es wird ständig mit neuen Zutaten aufgefüllt, aber eine Spur der Vergangenheit bleibt, wie bei einer gusseisernen Pfanne, die nie geschrubbt, nur gespült wurde, oder einer chinesischen Yixing-Teekanne, deren Poröse Lehmwände absorbieren die Aromen jedes Gebräus, bis Sie nichts als Wasser in die Kanne geben und trotzdem Tee schmecken konnten.
Kaweeantawong sagte gegenüber NPR, dass das Restaurant kein schriftliches Rezept für die Suppe habe. Seit das Restaurant seinem Großvater gehörte, ging es immer nur um den Geschmack. „Die Person, die die Suppe zubereitet, muss sie also ständig probieren, um zu wissen, was hinzugefügt werden muss“, sagte er.
Quellen:
'Ein halbes Jahrhundert alte Suppe.' Dunkler Atlas , https://www.atlasobscura.com/places/neua-tune-45-year-soup-wattana-panich. Accessed 16 Dec. 2022.
Mischan, Ligaya. 'Der neuartige Geschmack alter Speisen.' Die New York Times , 4. Okt. 2017. NYTimes.com , https://www.nytimes.com/2017/10/04/t-magazine/food/old-ingredients.html.
Sullivan, Michael. 'Suppe läuft! Und weiter! Thai Beef Noodle Brew köchelt seit 45 Jahren.' NPR , 3. Nov. 2019. NPR , https://www.npr.org/sections/thesalt/2019/11/03/772030934/soups-on-and-on-thai-beef-noodle-brew-has-been-simmering-for-45-years.
